Πένες αλλα Γκρέκα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό, με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις είναι έτοιμες, τις σουρώνομε και τις αφήνομε στην άκρη.

 Ρίχνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις ελιές, την κάπαρη και τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα και στο τέλος, προσθέτουμε τον ζωμό. Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε στο τηγάνι και τις πένες και τον μαϊντανό. Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα.


Υλικά για δύο άτομα.
300 γρ. πένες
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουτ. σουπ. κάπαρη τουρσί
1 κουτ. σουπ. ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
½ κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. φέτα σκληρή
1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγ. ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι