Λαχανοντολμάδες

Λαχανοντολμάδες

50γρ κατσικίσιος κιμάς, 500γρ βοδινός κιμάς, 1 λάχανο μεγάλο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 300γρ φρέσκο κρεμμύδι, 3 ασπράδια αυγών, 2 φλιτζάνια ζωμός από κατσικίσια και βοδινά κόκαλα, 2 φλιτζάνια απο το ζεμάτισμα του λάχανου, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.



Για την σάλτσα βελουτέ.
3 φλιτζάνια ζωμός από το φαγητό, 3 λεμόνια, 3 κρόκοι αυγών, 50γρ κατσικίσιο βούτυρο, 80γρ αλεύρι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι κατά προτίμηση.